Entrée
Raïta tomate-concombre-poivron
Ingrédient pour 4 personnes
Préparation
Couper tous les légumes en petits dés.
Les verser dans un récipient puis ajouter les fruits secs et les graines.
Ajouter les yaourts et mélanger.
Saupoudrer de vos herbes et épices préférés... C'est prêt! N.B.: Vous pouvez mettre la raïta quelque temps au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure!
Plat
Galettes de blettes et quinoa au yaourt à l’ail
Si ce n’est pas la saison de la blette ou si vous ne l’appréciez pas, n’hésitez pas à la remplacer par du chou (frisé ou pas).
Ingrédients pour 6-8 galettes (2 à 3 personnes)
75 g de quinoa blanc
400 g de blettes (ou bettes à carde) hachées, feuilles et tiges séparées
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe d’huile
2 grands œufs (ou 3 petits)
50 g de parmesan râpé
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de sel
Du poivre selon votre goût
Huile à friture
Accompagnement
1 yaourt nature à la grecque
1 gousse d’ail hachée ou en purée
Préparation
Pour cuire le quinoa : tout d’abord, rincez le quinoa dans un tamis métallique fin pour réduire l’amertume. Portez 220 ml d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez le quinoa, puis réduisez la chaleur, couvrir, et laissez mijoter doucement pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Détachez les graines avec une fourchette, retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir l’ail dans l’huile dans un grand wok ou une casserole à feu moyen jusqu’à ce que l’ail commence à craquer. Ajoutez les feuilles des blettes à ce moment-là, en réservant les tiges, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et prennent une couleur vert foncé. Assaisonnez selon votre goût avec le sel et le poivre. Retirez les feuilles et faites cuire les tiges avec un peu d’eau à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mettez de côté et laissez refroidir.
Une fois que tous les ingrédients sont froids, placez le quinoa cuit, la blette, le parmesan et le cumin dans un grand bol et bien mélanger. Vérifiez que c’est assez salé et poivré, puis ajoutez les œufs après les avoir battus. Mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faites des galettes à raison d’une poignée du mélange de quinoa par galette (regardez sur la photo). Chauffez quelques cuillères à café d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire vos galettes pendant environ 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réduisez la chaleur si nécessaire pour éviter de les brûler.
Pour faire le yaourt à l’ail, mélangez l’ail en purée au yaourt et servez. Ou faites légèrement revenir l’ail haché avant de le mélanger au yaourt.
Vous pouvez aussi faire frire un peu plus d’ail pour garnir vos assiettes.
DESSERT
Tiramisu à la courge et à l'orange
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le décor:
300 g d'orange à dégeler
4 feuilles de citronnelle (appelée aussi mélisse)
Pour la recette:
2 oranges
1⁄2 orange (pour son zeste)
100 g de boudoir
20 cl de jus d'orange fraîchement pressé
1 c.à.c d'arôme naturel d'orange
200 g de courge
250 g de mascarpone
2 c.à.s de liqueur d'orange (ou de jus d'orange)
1 dl de crème fouettée
15 cl de jus de cuisson
Préparation
Presser les oranges pour obtenir 2 dl, le mettre dans une casserole avec le sucre et l'arôme et porter à ébullition.
couper la courge en petits cubes env. 3/4 cm de côté, les ajouter et les cuire 5 minutes à couvert.
Mettre la casserole dans un bain-marie d'eau froide pour refroidir rapidement la courge, laisser macérer dans ce jus jusqu'à utilisation.
Prélever le zeste d'une ½ orange, mettre en attente.
Peler à vif 2 oranges, prélever les filets, les couper en 2 si nécessaire et les ajouter à la courge refroidie.
Mélanger le mascarpone avec le sucre, le jus de citron, le zeste d'orange et la liqueur d'orange (ou jus d'orange).
Fouetter la crème, l'ajouter et mélanger délicatement.
Prélever 1 et 1/2 dl de jus de cuisson des courges.
Ajouter 5 cuillères à soupe de de liqueur d'orange
Tremper 100 g de boudoirs dans ce liquide parfumé et les ranger dans un plat à gratin rectangulaire.
Répartir les cubes de courge et d'oranges
Recouvrir avec la masse au mascarpone et bien lisser la surface.
Mettre 1h au frais.
Avant de servir, répartir le concentré d'orange, bien lisser et décorer avec des feuilles de citronnelle.
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