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  • Cécile Doffin

MENU DE NOEL SANS FODMAP’s

Entrée


Crème de panais et pomme de terre


Pour 6 portions


  • 4 panais, épluchés

  • 2 pommes de terre, épluchées

  • 750 ml de bouillon de légumes

  • 125 ml de lait végétal (ou sans lactose)

  • 45 g de feta, émiettée

  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche...




Lavez les panais et coupez les extrémités, détaillez-les en morceaux.

Épluchez et détaillez les pommes de terre.

Placez le panais, les pomme de terre dans une casserole, couvrez d'eau. Ajoutez 1/2 cube de bouillon et portez à ébullition.

Laissez frémir 30 min à couvert.

Mixez la soupe en ajoutant le lait végétal et rectifiez l'assaisonnement.

Coupez la feta en cubes et ciselez la ciboulette.

Remplissez de soupe de jolis ramequins et ajoutez les dés de feta et la ciboulette à la fin. Salez et servez la soupe.

Vous pouvez l’accompagner d’un pain au sarrasin.


Plat


Rôti de poitrine de dinde à l'orange


Pour 4 personnes


  • 1L d’eau

  • 800g de poitrine

  • 30 ml d’huile d’olive

  • 85 ml de vin blanc

  • 85ml de bouillon de poulet

  • 70g de gros sel

  • 125 ml de jus d’orange

  • 50g de canneberges séchées

  • 2c.à soupe de beurre

  • sel et poivre

+papier absorbant et papier aluminium


Verser l'eau et le sel dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Déposer le rôti dans le mélange, couvrir et laisser saumurer au réfrigérateur au moins 3 h, jusqu'à tout une nuit. Selon la grosseur du bol utilisé, il pourrait être nécessaire d'ajuter plus de saumure pour recouvrir la dinde: Calculer alors 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau.

Préchauffer le four à 175ºC. Retirer le rôti de la saumure et bien l'éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure.

Chauffer l'huile dans une poêle ou cocotte à feu moyen-élevé. Y saisir le rôti 7-8 min, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout.

Couvrir et cuire 1 h au centre du four. Ajouter le vin blanc, le jus d'orange, le bouillon, et les canneberges.

Retourner le rôti, saler légèrement et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 min, jusqu'à ce que le température interne de la dinde atteigne 77ºC.

Retirer la dinde de la cocotte, la déposer sur une planche à découper, la couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 10 min (pour que les jus se réabsorbent). Pendant ce temps, réduire le jus de cuisson sur la cuisinière 2 min à feu élevé si trop liquide à votre goût, ou diluer avec du bouillon additionnel si trop concentré.

Ajouter le beurre froid, en fouettant pour bien lier la sauce.

Déficeler la dinde, trancher et servir avec la sauce.


Accompagnement


Légumes rôtis à la grecque


Ingrédients pour 4 personnes


  • 190g de panais coupés en morceaux de 2 cm

  • 200g de carottes coupées en morceaux de 2 cm 320g de céleri rave coupés en morceaux de 2 cm 30 ml (2 c.à soupe) d’huile d’olive

  • 1/2c.à soupe d’origan séché

  • 1 pincée de sel poivre (selon les goûts)


Préchauffer le four à 190°C/375°F.

Huiler généreusement une plaque allant au four.

Préparer les légumes. Les couper en morceaux de grandeur uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur, et les disposer en une seule couche sur la plaque.

Les y enduire d'huile à leur tour.

Ajouter l'origan. Saler et poivrer au goût.

Cuire au centre du four pendant 35-40 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et de couleur dorée.

Les tourner 2 fois pendant la cuisson.

Servir.



Desserts

Carottes cake façon banana bread


Pour 1 cake (4 à 6 parts)


  • 1 banane (150g)

  • 120g de carottes

  • 1cc de levure

  • 1 œuf

  • 30g de noix de coco râpé

  • 30g de farine (sorgho, teff, millet, amarante, riz)

  • 1cs de protéine de chanvre (fac)

  • 50g de lait d’amande ou de riz

  • Cannelle à souhait, gingembre râpé, extrait de vanille


Écrasez la banane et mélangez-la avec le reste des ingrédients.

Versez la pâte dans un petit moule tapissé de papier sulfurisé.

Faites cuire une trentaine de minutes à 160°C

La banane et la carotte sont naturellement sucrées. Cependant, vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable au besoin.

Pensez à décorer le cake, un peu de sucre glace, des éclats de noisettes et des sujets de Noël ferons étinceler votre table



Kiwis et oranges au sabayon gratiné


Ingrédients pour 4 personnes


  • 180 g de kiwis

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 260g d’oranges

  • 30 ml Marsala

  • 24g de sucre

  • 16ml d’eau

  • 8g de sucre glace



Préchauffer le gril.

Peler les kiwis et les oranges, les trancher et les placer dans des assiettes individuelles qui vont au four. Réserver.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf.

Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine Utilisation dans une autre recette.

Mettre les jaunes dans un bain-marie. Y ajouter le Marsala, l'eau froide et le sucre régulier.

Cuire à feu très doux en battant sans cesse à l'aide d'un fouet, jusqu' à l'obtention d'une crème, soit environ 5 min.

Verser la crème sur les fruits dans les assiettes.

Placer les assiettes le plus près possible de l'élément supérieur du four (à environ 3 cm). Cuire 2-3 min, jusqu'à formation d'une croûte.

Saupoudrer de sucre blanc et servir sans tarder.


JOYEUX NOEL

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