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  • Cécile Doffin

Menu de Mars

Entrée


Cake bicolore au râpé de jambon et mozzarella


Ingrédients pour un cake de 10 personnes:
  • 80g de râpé de jambon blanc

  • 125 g de farine

  • 150 g de mozzarella

  • 100 g de caviar de tomates confites

  • 2 œufs

  • 50 g de beurre

  • 1 petite courgette (ou légume de saison)

  • 1 cuillerée à soupe de moutarde

  • 20 feuilles de basilic

  • 20 feuilles de persil

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 1 petite gousse d'ail

Préparation
  1. Préchauffez votre four th.6 (180°C) en chaleur tournante. Lavez et râpez la courgette et faites la cuire 2 min dans un saladier filmé au four à micro-ondes, égouttez-les.

  2. Dans un grand saladier, faites fondre le beurre pendant 1 min au four à micro-ondes à 900W. Ajoutez les oeufs entiers, la moutarde, la farine, la levure et la gousse d'ail hachée très finement.

  3. Séparez la pâte en deux. Dans une partie, ajoutez la courgette râpée, les herbes ciselées et 1/2 paquet de râpé de jambon.

  4. Dans l'autre, le caviar de tomate et l'autre moitié de râpé de jambon.

  5. Versez la pâte rouge en premier dans un moule à cake beurré et fariné, répartissez la mozzarella coupée en fines tranches, terminez par la pâte verte.

  6. Faites cuire votre cake bicolore au râpé de jambon et mozzarella dans votre four pendant 40 à 45 min.


Plat


Emincé de soja façon "porc au caramel"


Ingrédients pour 4 personnes
  • 175 g de protéines de soja texturées "grosses" ou émincés de soja natures

  • 75 cl de bouillon de légumes

  • 2 c. à soupe de sauce soja

  • 1 oignon émincé

  • 100 g de sucre semoule

  • 2 c. à soupe eau

  • 50 cl de bouillon de légumes

  • 1 c. à café de mélange 5 épices

  • 4 c. à soupe de sauce soja

  • 5 g de gingembre frais


Préparation
  • Dans un premier temps, réhydratez le soja dans un grand saladier avec le soja et le bouillon de légumes préalablement porté à ébullition. Laissez hydrater pendant au moins 20 minutes, puis égouttez. Dans une poêle, faite revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon.

  • Une fois l'oignon translucide, ajoutez le soja et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Dans une grande casserole, mettez le sucre puis l'eau et attendre que le caramel se fasse. Quand le caramel prend une belle teinte brune, ajoutez petit à petit le bouillon chaud, attention aux éclaboussures !

  • Ajoutez ensuite au caramel le soja et faites mijoter 20 minutes à feu moyen. Ajoutez le mélange 5 épices, le gingembre hâché et la sauce soja. Quand le liquide est transformé en sirop caramélisé, c'est prêt ! Vous pouvez déguster ce plat avec du riz ou des nouilles soba.

Dessert


Flan au caramel diététique


Ingrédients pour 4 personnes
  • Pour le caramel liquide :

  • 8 c. à soupe d'édulcorant en poudre spécial cuisson

  • 5 c. à soupe d'eau

  • Pour le flan :

  • 450 ml de lait écrémé

  • 1 c. à soupe rase de maïzena

  • 1,5 c. à soupe d'édulcorant en poudre

  • 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

  • 1 sachet d'agar-agar

Préparation
  • Préparez le caramel. Versez l'eau et l'édulcorant en poudre dans une casserole et placez-la sur le feu. Mélangez rapidement.

  • Laissez chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un caramel bien ambré. Retirez la poêle du feu.

  • Versez 1 c. à soupe de caramel dans chaque moule à flan. Réservez.

  • Préparez le flan. Versez le lait, l'édulcorant en poudre, l'extrait de vanille liquide, la maïzena et l'agar-agar dans une autre casserole. Fouettez bien.

  • Portez le tout à ébullition en ne cessant de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Versez la crème sur le caramel liquide dans les moules à flan.

  • Placez les moules au frais pendant 3 heures minimum avant la dégustation.

  • Au moment de servir, démoulez les flans dans les assiettes.

  • Servez et dégustez bien frais.

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