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  • Cécile Doffin

MENUS DE FEVRIER 2023

Salade diététique aux épinards


Ingrédients pour 2 personnes:

-50g de pousses d'épinards -1 pomme -60g de grenade -Graines de Pavot -1 poignée de cerneaux de noix -1 cuillère à soupe de moutarde -1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique -1 cuillère à café d'huile de noix

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les pousses d'épinards, les grenades, les lamelles de pomme et les noix.
Fouettez la moutarde, le vinaigre et l'huile ensemble, puis assaisonnez la recette.

Pavés de saumon, chou romanesco, oeufs pochés et fromage blanc aux herbes fraîches

Ingrédients pour 4 personnes:

-4 pavés de saumon frais de 150 g chacun
-1 chou romanesco
-4 oeufs extra-frais
-200 g de fromage blanc à 0%
-1 citron jaune non traité
-1 c. à soupe de vinaigre blanc
-1/2 botte de persil frais
-1/2 bouquet de ciboulette fraîche
-sel, poivre au goût

Détachez le chou romanesco en petits bouquets. Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les.
Portez à ébullition de l’eau salée dans une casserole sur feu vif. A l’ébullition, plongez les bouquets de chou romanesco et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez-les dans une passoire et réservez.
Pendant ce temps, préparez un court-bouillon dans une seconde casserole sur feu vif. A l’ébullition, plongez-y les pavés de saumon frais et faites-les cuire pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez les pavés de saumon. Réservez-les également.
Faites pocher les oeufs frais dans une troisième casserole remplie d’eau frémissante avec du vinaigre blanc.
Quand les oeufs sont pochés, retirez-les de la casserole avec un écumoire et réservez-les.
Coupez en deux le citron jaune et pressez-le afin de récupérer son jus. Retirez-y les pépins si besoin.
Lavez le persil et la ciboulette puis épongez-les. Ciselez-les finement.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc allégé, le jus de citron et les herbes ciselées. Salez et poivrez selon vos goûts.
Dressez immédiatement les pavés de saumon cuits dans les assiettes. Recouvrez-les avec les oeufs pochés, puis entourez-les avec les bouquets de chou romanesco. Nappez les pavés de saumon avec la crème aux herbes puis décorez-les aves des quartiers ou des rondelles de citron jaune non traité.
Dégustez sans attendre accompagné de riz blanc cuit à la vapeur, d’une purée de pommes de terre faite maison ou de pommes de terre rissolées à la poêle (dans un peu de matière grasse).

Cookies aux flocons d'avoine

Les ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :


-30g de flocons d’avoine
-35g de pépites de chocolat
-35g de raisins secs
-35g de farine
-75g d’amandes en poudre
-15cl de crème liquide légère
-2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’agave

Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger les ingrédients secs ainsi que le sirop d’agave dans un récipient.
Ajouter la crème, les pépites de chocolat et les raisins secs.
À l’aide de 2 cuillères à soupe, former des petites boules de pâte bien espacées sur la plaque.
Enfourner les petits cookies pendant 25 minutes.
Au bout de 25 minutes, enlever les petits cookies et laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller.
Profitez sans culpabiliser de vos petits cookies durant votre collation ! L’idéal est d’en prendre maximum deux pour chaque collation, avec un fruit par exemple.
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