RECETTES DE JUILLET

Verrine fraîcheur avocat-saumon fumé

Éplucher l'avocat, le couper en cubes dans un bol avec un demi-jus de citron. Mélanger afin qu'il ne noircisse pas.
Mélanger les yaourts avec le reste du jus de citron, de l'aneth, de la ciboulette, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Disposer de l'avocat dans le fond de chaque verrine. Recouvrir de sauce au yaourt.
Parsemer d'une main légère la salade coupée en fines lanières.
Rehausser le tout d'une tranche de saumon fumé coupée en 3, et harmonieusement disposée comme des pétales de fleur.
Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

Emincez votre échalote finement et verser un filet d'huile d'olive dans votre sauteuse. Quand l'échalote est translucide ajoutez l'épeautre et bien l'enrober de matière grasse à l'échalote.
Quand le tout est bien enrobé ajouter le demi litre de bouillon chaud en entier, mélanger et couvrir pour une cuisson à feu doux 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
Une fois l'épeautre cuit, enlever du feu et ajouter parmesan et beurre. Donner un tour de poivre du moulin. Mélanger, couvrir et réserver.
Préparez vos oeufs : plongez-les délicatement dans l'eau bouillante pendant 6 minutes puis les faire tiédir dans l'eau et les écaler.
Servir les oeufs sur le risotto d'épeautre.
Parsemer de persil frais ciselé.

Préparez le coulis. Faites cuire les framboises fraîches (réservez-en quelques-unes pour la déco) avec l'eau et 20 g de sucre dans une casserole, jusqu'à obtenir un coulis.
Réservez de côté.
Préparez les panna cotta. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.
Versez la préparation dans des moules ou ramequins en verre.
Réservez au frais au minimum 2 heures avant le service.
Démoulez et décorez avec le coulis et quelques framboises fraîches.
Dégustez bien frais.