top of page
Rechercher
  • Cécile Doffin

Purée de vitelotte au syphon


Ingrédients pour 4 personnes




Pour la purée :
  • 125g pommes de terre vitelotte

  • 75g de lait

  • 4g de sel

  • 1g de poivre

  • 1 jaunes d'oeuf

  • 50g de beurre

Pour le siphon :
  • 2 cartouches de gaz

Préparation

Confection de la purée Cuire les pommes de terre en robe. Les peler à chaud et les passer au tamis ou au moulin à purée. Chauffer le lait et monter la purée au beurre, émulsionner au fouet. Lier au jaunes d'oeufs. Passer au chinois étamine.

Rectifier l'assaisonnement.


Confection du syphon Gazer la purée dans un siphon avec 2 cartouches et réserver au bain-marie.


Conseils

Ne pas oublier de passer la purée au chinois étamine et ne pas chauffer le syphon trop fort au bain marie ( frémissement pas plus).


11 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout
bottom of page